Die Pasta di Gragnano Fidanzati IGP sind eine besondere Art von Nudeln aus der Stadt Gragnano in Kampanien, Italien. Wie der Name schon sagt, haben diese Nudeln eine geschützte geografische Angabe (IGP), was bedeutet, dass sie nur in Gragnano oder in der unmittelbaren Umgebung hergestellt werden dürfen und bestimmte Herstellungskriterien erfüllen müssen, um die Bezeichnung zu tragen.
Die Besonderheit von Gragnano Fidanzati IGP liegt in ihrer Form und Textur. Fidanzati bedeutet auf Italienisch „Verlobte“, was die Form dieser Nudeln beschreibt, die an kleine, sich überschneidende Ringe erinnert. Diese Nudeln haben eine einzigartige Form, die es ihnen ermöglicht, Saucen und Gewürze in ihren Vertiefungen aufzunehmen und zu halten, was zu einem besonders intensiven Geschmackserlebnis führt.
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Gragnano Fidanzati IGP werden aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und durch Bronzeformen gepresst, wodurch sie eine raue, poröse Oberfläche erhalten, die die Saucen und Gewürze besser aufnimmt. Ein weiteres Merkmal von Gragnano Fidanzati IGP ist ihre dicke und robuste Textur, die dafür sorgt, dass sie beim Kochen al dente bleiben und ihre Form behalten.
Die Nudeln werden in Gragnano auf traditionelle Weise hergestellt und anschließend langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, um ihre Qualität und Textur zu erhalten. Der Produktionsprozess und die Wahl der Zutaten sind von großer Bedeutung für die Qualität und den Geschmack dieser Nudeln, weshalb sie sehr geschätzt werden und als eine der besten Nudelsorten Italiens gelten [WoA].
- Aufbewahrung: Kühl und trocken lagern, vor Wärme schützen
- Mindesthaltbarkeit: 36 Monate (ab Produktionsdatum)
- Kochzeit: 12 Minuten
- Nudelserie: I Fusilli corti (Kurze Spiralnudeln)
- Qualitätsstufe: Indicazione Geografica Protetta (IGP)
- Allergene: Enthält Gluten, kann Spuren von Soja & Senf enthalten
- Zutaten:
- einfarbig: Hartweizengrieß und Gragnano Wasser
- dreifarbig (Tricolore): Hartweizengrieß und Gragnano Wasser, 2% getrockneter Spinat, 1% Tomatenpulver & 1% rote Beete
Nährwertangaben (je 100 g)
| Nährwerte | einfarbig (552) | dreifarbig (584) |
|---|---|---|
| Energie | 1486 kJ/350 kcal | 1529 kJ/360 kcal |
| Fett | 1,0 g | 1,5 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 73,0 g | 72,8 g |
| – davon Zucker | 2,5 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 1,0 g | 2,6 g |
| Eiweiß | 13,0 g | 13,0 g |
| Salz | 0,005 g | 0,01 g |
Serviervorschlag
Ein spezieller Unterschied zwischen Fidanzati Capresi und Fidanzati Italiani besteht in ihrer Verwendung in der Küche. Fidanzati Capresi wird traditionell in der neapolitanischen Küche verwendet und ist eine ideale Wahl für die Zubereitung von Nudelgerichten mit Tomaten- oder Fischsauce. Fidanzati Italiani wird dagegen oft in der norditalienischen Küche verwendet und passt gut zu Fleisch-, Gemüse- oder Sahnesaucen.
Rezeptideen
- Fidanzati Capresi Pasta mit Wildlachs ala Toskana
Hersteller
La Fabbrica della Pasta di Gragnano srl., Viale San Francesco d’Assisi 30, IT-80054 Gragnano (NA), Kampanien, Italien
| Farbe | einfarbig, dreifarbig |
|---|
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